【科普】20个最常见的“饮食误区”，史上最全整理！你中了几个？

蜂蜜润肠更健康

胶原蛋白能美容

常吃木瓜可丰胸

饭后不能吃水果

……

这些“老生常谈”到底有没有科学依据

今天阿志来给大家还原真相！

这些饮食误区可不要轻易踏入哦~

总体来说，蜂蜜只能算是一种典型高热量、低营养价值的食物。

每百克含热量321千卡

需慢跑40多分钟才能消耗

很多人说，它富含多种维生素和矿物质呀，事实蜂蜜确实含有多种微量营养素，但量却微乎其微。

事实上，蜂蜜的营养价值与蔗糖（白糖基本属于纯蔗糖）差别并不大。蜂蜜作为一种天然糖，用其来部分替代蔗糖食用是不错的，但不要期待它有什么特殊的营养价值和健康功效，且一定要注意控制量，尤其是糖尿病和痛风患者要尽量少食。

此外，蜂蜜可能有润肠通便的作用，然而其确切机制是什么却尚未有明确的答案，有可能是因其富含有机酸和消化酶导致。

胶原蛋白猪蹄、鸡爪、肉皮冻、海参等食物中存在大量胶原蛋白。在营养学上叫不完全蛋白（质量较差的蛋白），缺乏人体的必需的色氨酸，所以说胶原蛋白的营养价值还是比较低的。

要促进胶原蛋白合成，其实只要我们摄入足够的优质蛋白（瘦肉、鱼虾、蛋、奶和大豆），多吃新鲜的蔬菜水果（补充维生素C），整个饮食比较均衡合理，生活规律，睡眠充足，注意防晒，激素平衡正常，身体合成胶原蛋白就会很顺利。

健康人如果对胶原蛋白深信不疑可以买点吃，或许可以起到心理安慰作用。但是肾功能不全的患者就千万不要尝试了！因为过多的胶原蛋白代谢产生大量含氮废物，会加重肾脏负担。

我们现在所说的贫血大部分是缺铁性贫血，这是一个大前提。红枣（尤其干枣）含铁量尚可，但吸收利用率太低，因为它所含的是非血红素铁（主要存在于植物性食物），非血红素铁是以三价铁形式存在的，其必须被还原为二价铁才能被吸收，而且容易受很多干扰因素的影响。

红糖（每百克含2.2毫克铁）也是含铁量和吸收利用率均不高。所以，想用红枣、红糖来防治贫血都不靠谱。

那怎么补铁呢？铁的最佳食物来源是动物性食物（如动物肝脏、瘦肉、动物血）中的血红素铁，且吸收率高，不受很多干扰因素影响。另外，充足的vc（存在于新鲜蔬菜水果）可以促进非血红素铁的吸收，这点对于素食主义者尤为重要。

动物体内的钙99%都存在于骨骼中，看来骨头汤肯定是补钙的良方呀。

且慢！要知道骨头含钙多并不等同于骨头汤含钙多呀，因为我们往往只喝汤，不啃骨头的。其实骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，非常难溶于水，一般家庭的烹饪方式，哪怕多加点醋对钙质的溶出帮助也是微乎其微的。

那到底如何补钙呢？补钙要先以增加食物钙摄入为主，钙的食物最佳来源是奶类及其制品、大豆及其制品、绿叶菜，不足部分再考虑服用钙补充剂，这样最安全也最有效。另外单补钙是不行的，还要注意补充VD（每天晒20分钟太阳/VD补充剂），并进行适量的运动，尤其是负重运动。此外，戒烟限酒和限盐也都对骨质疏松预防有积极作用。

实际上，大豆中的胰蛋白酶抑制剂经煮沸加热8分钟可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。更何况豆浆中本身就含有大量蛋白质（和牛奶含量相当），影响也是先影响到自己，还轮不到鸡蛋。

另外，豆浆和鸡蛋不仅可以同吃，还是很好的搭配，因为鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸可以蛋白质互补，提高两者蛋白质的利用率。

事实上，菠菜中富含的钾和镁还能改善机体钙的利用，菠菜豆腐不仅可以一起吃，而且可以算是黄金搭档，不要忘了，菠菜先焯一下（约1分钟）再入锅，这样可以减少钙的损失。

很多人听过这个流言，说豆制品中含大量植物雌激素，长期喝豆浆会得乳腺癌，已得乳腺癌患者更是不要碰。更狠的是，传言男人喝了会不长胡子，甚至出现乳房发育的现象，照这样来说男人女人都不该喝豆浆了。

事实上大豆中确实含一种生物活性成分，叫大豆异黄酮，大豆异黄酮的结构雌激素结构类似，但对低雌激素水平者，可以弥补雌激素不足，对高雌激素水平者，可竞争性的与雌激素受体结合，“以次充好”发挥抗雌激素作用。

吃螃蟹（或其他海鲜）后吃柿子（或其他水果）会中毒，在很多媒体上也经常看到类似说法，理由是螃蟹（或其他海鲜）中含五价砷，遇见西红柿（或其他水果）中的大量维生素C，就会被还原成三价砷，五价砷无毒，而三价砷有剧毒。这听起来很有理，但这个反应进行是需要一定条件的，人的胃肠道并不太适合这个反应进行。

更重要的是任何一个有毒有害物质必须达到一定剂量才会有中毒反应，离开剂量谈毒性都是耍流氓!

可有人会说，我每次一起吃了确实会腹痛、腹泻呀，这很可能只是你对海鲜过敏的原因，那你得少吃海鲜了！

木瓜丰胸美容的说法流传甚广，理由也是天马行空，最多的是说其富含维生素A和木瓜酵素，能刺激卵巢分泌雌激素，从而刺激乳腺发育，起到丰胸的效果。

木瓜确实是一个营养丰富的水果，其富含的β胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，但这些都与雌激素沾不上边。至于木瓜酵素（就是木瓜蛋白酶，叫法不同而已）是能起到分解蛋白质作用的一种酶，但这与雌激素和乳房发育也不沾边。

那吃什么能丰胸呢？对于这个大家很关注的问题，阿志无奈的表示，适当运动增加胸肌可以让乳房看起来更挺拔，但光靠吃是长不了胸肌的。

南瓜营养价值不错，但其本身含糖并不太少，不仅不降糖还能升高血糖。含能量的食物大都没有降糖作用（酒精除外，但酒精易诱发低血糖，不易多喝），糖尿病患者不要被某一种食物或保健品可以替代降糖药的说法所忽悠。

糖尿病患者饮食原则是以维持健康体重为目标控制总能量(胖的少吃点，瘦的多吃点)，注意食物合理搭配。

水果的食用时间，其实并没有什么特殊禁忌，但又因人而异，只要吃了舒服，什么时候吃都可以，要尊重身体的反应。

饭前吃有利于控制体重，随餐吃可以改善多数人单调的饮食结构，只要无减肥压力一般餐后吃也可以。只有少数胃病患者空腹吃水果（尤其是较酸的）可能会有胃肠道不适，这种人就不要饭前吃了。

食物确实有酸碱之分，但一般对所谓人体酸碱平衡没有影响，当然，食物酸碱性也并非完全没有意义，因为尿液酸碱性受摄入食物酸碱性影响，碱化尿液有助于排酸，对高尿酸血症患者来说，适当多吃碱性食物就有助于尿酸排泄，有利于并发症的防控。

同理，多吃碱性食物也有助于预防肾结石，如草酸钙结石、尿酸钙结石和胱氨酸结石。

当然磷酸盐结石是个例外，因为酸化尿液可提高磷酸盐溶解度，有利于其排泄，这时候过于多吃碱性食物反而有害。

一句话解决战斗：《中国居民膳食指南》中也明确指出：“从营养学角度来看，有些说法（食物酸碱性影响人体酸碱平衡）缺乏科学依据，因而不值得提倡”。

其实并不一定是食物越甜含糖类就越多，水果比馒头、米饭要甜，但水果含糖类大约都只有10%左右，而粮食糖类含量却在75%左右，仅仅是因为水果里的简单糖类（如葡萄糖、果糖和蔗糖）含量较高，简单糖类甜味较大，而米饭、馒头含的是多糖类的淀粉，淀粉基本没甜味。

水果营养价值高，膳食纤维、维生素、矿物质和各种植物化学物含量丰富，口味又好，在总能量控制不变的情况下，每天100~200克的水果对糖尿病人血糖控制和生活质量的提高均是有益的。

左旋肉碱是减肥市场非常活跃的“明星”，铺天盖地的广告比比皆是，然而真相是：人体本来就存了20克左旋肉碱，已经完全足够普通人中等强度（如快走、慢跑等）运动用的了，通过口服摄入的左旋肉碱吸收率不足20%，即使口服2克，能吸收的也不足0.4克，对肌肉组织的左旋肉碱含量影响基本可以忽略。

如果过多摄入，多余的就会很快顺尿液排出，谁愿意花钱买左旋尿呀？如果你说“我做高强度运动总行了吧”？

阿志表示，如果你每天运动量很大，那么你根本没必要服用左旋肉碱，减肥对你来说So easy了！

事实是牛奶中蛋白质的氨基酸比例非常接近人体需要，消化吸收率很高，是营养学界公认的优质蛋白。

此外，牛奶中含钙量很高，每百克牛奶含钙100毫克以上，加上牛奶中的钾、镁、乳糖和VD都能够促进钙的吸收和利用，所以牛奶是钙的最佳来源之一。

很多老人挑鸡蛋有个“绝招”，就是专门爱挑红皮的，他们认为红皮鸡蛋营养价值更高。其实不然，蛋壳的颜色从白色到棕色，蛋壳什么颜色取决于蛋壳中的一种色素，这种色素叫原卟啉色素。也就是鸡蛋皮颜色越深原卟啉色素含量就越多，该色素的合成能力因鸡蛋的品种（或者说母鸡的品种）而异。首先，我们一般是不吃蛋壳的，另外就算吃的话，这个原卟啉色素也没有任何营养价值，不是我们需要的东西。

我们挑鸡蛋最主要还是应该看它是否新鲜。

胡萝卜中含有大量β胡萝卜素（维生素A的前体），而β胡萝卜素是脂溶性的植物化学物，所以炒胡萝卜一定要加大量油，这样β胡萝卜素才能更好地吸收。很多人恐怕都听过这个传言。

β胡萝卜素确实是一种脂溶性的物质，它在体内可以转化成维生素A，对人体有很重要的健康意义，是我们容易摄入不足的物质之一，也确实需要脂肪帮助其吸收，但并不需要太多的油脂。

那些宣称含粗粮的饼干，只要稍微注意一下配料表就知道，其主要成分依然是精白面粉，至于全麦、燕麦、玉米等粗杂粮往往排到了食物成分表的最后，只是点缀一下而已。

选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分，尽量选脂肪含量比较低的，选反式脂肪酸含量比较少的。

食物加工过程中产生致癌物质，一般都是由于食物加热温度过高所致，但是微波炉加热是通过热效应和非热效应（生物效应）共同作用灭菌的，因而与常规加热灭菌比较，具有低温（不需加热超过100摄氏度）、短时（仅需传统加热方法的1/100到1/10的时间）灭菌的特点，不仅不会因温度过高而产生致癌物质，而且能减少营养成分的流失和破坏，最大程度的保留食品的原有品质。

乳白色的汤通常是指猪蹄汤、排骨汤、鸡汤等，其主要成分是水、脂肪和含氮沁出物（包括蛋白质、氨基酸），这些汤之所以呈乳白色，是因为脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果。脂肪颗粒本来是不溶于水的，但如果被蛋白质包裹，就可以均匀的分散在水中，光线遇到水中均匀分布的蛋白质包裹的脂肪颗粒时就会发生散射，我们看起来就呈乳白色了。

所以，乳白色的汤中一定会有大量脂肪，而包裹脂肪的蛋白质只是熬煮过程中从肉里溶出的一点儿，量非常有限，远不如直接吃肉获得的痛快。除了水、脂肪和含氮沁出物外，乳白色的汤中还含有不少嘌呤、胆固醇和盐。