【健康】夏吃豆,胜吃肉!雨季“暑湿”伤身,吃对这4种豆才是滋补之道

浦江县中医院



眼下正值炎热的三伏天,又碰上连绵的梅雨季节,让人闷热地喘不过气来。

怎么在一家子老老小小都难捱“苦夏”的饭桌上,既能胃口大开,又能清热排毒?当然是要多吃豆类啦!



豆类共性:健脾祛湿

从中医的角度讲,大多数豆子都有一个共性:健脾祛湿,有利于去除夏季积在体内的湿气,健脾的功能也能为夏天的脾胃保驾护航,更好地帮助身体度过“苦夏”。

各种豆营养特长各不同

我国自古就有“吃肉不如吃豆”的民间谚语。和肉类相比,豆制品中含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维除了这些共性外,不同的豆制品还各有其营养优势——


补钙高手:豆腐、豆干、豆腐皮


其实大豆本身含钙量并不算高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时,需要加入含钙的凝固剂,所以成就了一大批“补钙高手”。


膳食纤维高手:毛豆、豆渣

毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜,它不仅含有丰富的植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素含量也很高。

尤其值得一提的是,嫩毛豆膳食纤维含量高达4.0%远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜,是蔬菜中的纤维冠军。

除了毛豆外,打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手,可以炒菜、烙饼,肥胖症高血压高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用


维生素C高手:豆芽



大豆发芽后,营养跟以前大不相同,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收。尤其是维生素C含量,每100克发芽后的豆芽中就含有9~21毫克维C。


矿物质高手:豆瓣酱、豆豉、豆腐乳



豆瓣酱、豆豉、豆腐乳都是大豆发酵后的产物。

这种发酵的过程,不仅会产生相当多的B族维生素,使蛋白质变成更容易消化的多肽和氨基酸,还能提高人体吸收钙、磷等矿物质的利用率。

不过要注意!发酵豆制品油和盐的含量都比较高,不宜多吃。


那些年,吃错过的豆制品


误区一  喝豆浆能补钙

大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙。而且打豆浆时一般要加入20倍的水,且过滤掉豆渣,因此,豆浆补钙效果较差。


误区二  豆制品吃多了会诱发乳腺癌


黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素,很多人担心它会诱发乳腺癌。其实,植物性雌激素和人的雌激素是不一样的。

研究发现,植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用,食用豆制品不但不会患上乳腺癌,反而能降低其发生的风险。

①当人体内雌激素水平低时,大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效;

②而当体内雌激素水平偏高时,它会表现出降低体内雌激素水平的作用。


误区三  红豆、绿豆属于豆制品


豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品,一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆

这两类豆的营养构成有很大区别:

  • 淀粉豆蛋白质含量不如大豆高,而且其氨基酸构成不如大豆合理,不属于优质蛋白;

  • 淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分,其淀粉含量高,营养更接近粮食。


不同豆子的功能

✦扁豆:健脾祛湿、解毒、消水肿

✦眉豆:消食化湿、消暑、消水肿

✦红豆:清热解毒、健脾益胃、 利尿消肿、通气除烦

✦红腰豆:补血益气

✦绿豆:清热解暑、消肿通气

赤小豆:利水消肿、解毒排脓

黄豆:健脾和胃、清热解毒、益气