实用|煮饭用热水还是冷水？90%的人都做错了...真想不到

做饭加个水也有这么多学问？
掌握了正确的用水方法
烹饪才会更顺利更美味哦


1

煮饭用开水


煮饭用开水
可以缩短蒸煮时间
保护米中的维生素
减少营养损失


煮饭的时间越长
维生素B1损失得越快~


2

蒸包子用冷水


蒸包子用冷水
生包子和水一起加热升温



这样可使包子均匀受热
并能弥补面团发酵不佳的缺点
蒸出的包子松软可口



3

煮面加凉水熟得快


煮干面条时
不必等水大开后下锅
水热之后就可以下锅了


煮面的过程中
应随时加凉水让面条均匀受热
这样容易煮透且汤清~



湿面条则应待锅中水大开时才下锅
煮时点两次凉水即可~



4

解冻用冷水


化冻要用冷水
冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味



5

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 


清炖鱼要用冷水
这样鱼汤才会没有腥味


但必须一次放足水
如果中途加水
会减少原来的鲜味~



6
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温
煮沸后用文火慢炖



如发现水太少
应加开水
切不可中途加冷水
以免汤的温度突变影响味道



7

水开后放蒸鱼


蒸鱼或蒸肉时
待蒸锅的水开了以后再上屉



能使鱼或肉外部
突然遇到高温蒸汽而立即收缩
内部鲜汁不外流
熟后味道鲜美，有光泽



8

煮肉用冷水还是热水


煮肉汤时
应先将水烧开再放肉



煮牛肉用开水
味道特别香


鲜肉煲汤
应等汤开后下肉

用腌肉煲汤
应冷水下料



9

炒肉丝加水更嫩


炒肉丝、肉块加少许水翻炒
可以控制和弥补爆炒肉时水分损失


中途加清水不仅可以避免糊锅
而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~



10

熬猪油先加水


熬猪油时
先在锅内放入少量水
再将切好的猪油放入
这样熬出来的油
颜色晶亮而无杂质




11

炒蔬菜要加开水


做菜汤时
应将水烧开再放菜
最好加入适量的淀粉



炒、煮蔬菜时
不要加冷水
否则会使菜变老变硬
加开水炒出来的菜又脆又嫩


用沸水煮新笋不仅容易熟
而且松脆可口
想要保持笋脆的口感
就用冰块冰镇一下



12

豆腐用开水泡去腥


豆腐下锅前
在开水里浸泡一刻钟
可清除豆腥味



13

鸡蛋加温水更香


蒸鸡蛋羹时用温开水搅
这样蒸出来的蛋羹
比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~



煎鸡蛋时
在蛋的周围洒几滴热水
可使蛋黄完整
表面更光滑


这样煎出来的鸡蛋表面凝固了
但是里面还是溏心的

炒鸡蛋时
一个蛋加一汤匙温水搅匀
就不会炒“老”
且炒出的蛋量多
松软可口



煮鸡蛋时
先将蛋放在冷水里浸湿
再放进热水里煮
蛋壳便不会破裂并且容易剥皮


来源：生活知识百科（ID：aishuo168）、有品生活（ID：pinpinlife）
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