【科普】网传"柿子＋螃蟹＝砒霜"，到底真的假的啊？

传言：

柿子当中含有维生素C（具有还原性），螃蟹属于甲壳类生物，其中含有五价砷元素，当两者一同食用之后，维生素C就会将五价砷元素还原为三价的砷化物（三氧化二砷），这种物质也就是大家所熟知的“砒霜”，是一种剧毒物质。

真相：

首先，柿子中的维生素C将螃蟹当中的五价砷转化为三价砷本身只存在理论上的可能，一般情况下只可能在实验室中完成，实验条件非常苛刻。

其次，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。比如，按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克（最大值）的无机砷来计算分析，想要让这些砷元素全部被维生素C还原成砒霜（三价砷），理论上需要“一次性”摄入“超过100公斤”的螃蟹，才“有可能”会发生中毒反应。

关于“柿子＋螃蟹＝中毒”的说法并不靠谱，大家该吃螃蟹还是吃，如果真的一次性吃100公斤螃蟹，在毒性发作之前，你可能已经撑死了。

传言：

螃蟹是一种富含优质蛋白质的食物，而柿子中富含鞣酸（单宁酸），特别是在没有完全成熟的柿子中，含量非常高。当同一时间身体摄入鞣酸和蛋白质之后，这两种物质就会发生反应，鞣酸和蛋白质反应会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质。

鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，影响其消化食物的能力，从而就会降低胃部机能，导致“消化不良”，甚至出现胃结石等情况。

真相：

其实这种说法并不靠谱，最需要考虑的同样是“剂量（食用量）”。

对于正常人来说，考虑平常所吃的柿子的数量和螃蟹的数量，根本不至于导致出现消化不良的情况。比如就算你一次性同时吃了十个柿子和十只螃蟹，可能会出现一些“消化不良”的问题，但是稍微调整下餐饮食，缓一会就会恢复状态，根本不会出现言论中所说的“结石”等问题。

所以，“柿子＋螃蟹＝结石”的言论属于谣言，对于正常人来说，只要科学食用，并不存在什么问题。

传言：

每年螃蟹上市的季节，都会有一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章广为流传。网帖称纽约市相关部门将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为其中含有很多化学污染物。

真相：

其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，而是由于纽约当地工业污染严重，建议不要食用或有限食用，在其他地方可能并不适用。

首先，很多人会担心螃蟹生长环境不够卫生，例如存在重金属污染，有毒有害物残留污染等。事实上，我们今天能吃到的螃蟹绝大多数都是人工养殖，并非在未知沟渠中抓捕。因此，在正常养殖环境中养殖的螃蟹，卫生安全问题大家完全可以放心。

其次，再干净的养殖环境都无法达到未受污染的天然环境的卫生标准，即便是养殖环境中存在一定的污染物，也无需担心。因为其污染物集中的部位不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不能食用的部位。所以，大家对蟹黄的卫生问题大可放心。

建议：对于蟹黄的营养成分来说，它是属于一种营养丰富、热量低的食物，正常人可以放心食用。但是我们需要注意摄入量，每天控制在40-70g左右（大概1-2个），毕竟螃蟹是应季食物，不宜常年吃。