【涨知识】煮粥、炖肉、打豆浆……那层泡沫到底要不要撇掉？!

1. 煲汤的泡沫——建议撇去

煲汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡黄色的泡泡，一般人都知道，这是从原料中溶解出来的油脂。如果担心脂肪摄入太多，在饮汤前，可将这层浮油用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油即可。

2. 炖肉的泡沫——最好撇去

炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。

所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。同样的道理，煮虾时产生的泡沫也最好不要。

3. 火锅中的泡沫——最好撇去

也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好也撇去。

4. 打豆浆的泡沫——可以保留

打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

不过豆浆的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一点油继续加热，直到泡沫消失，再把豆浆烧至真正沸腾即可。

5. 果蔬鲜榨汁泡沫——可以保留

很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫，并且皂苷含量越多，产生的泡沫就会越丰富。不过不用担心，皂苷类物质不仅对人体没有害处，反而还可能有溶血、祛痰止咳等功效。

6.茶泡沫——可以保留 　　

有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。

　　实际上，让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质，属于皂苷类，所以并没有什么坏处，可以保留。更何况，有研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用，还能抑制脂肪吸收。
　　

不过也不要对它的功效抱有太大的希望，毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。

7.咖啡泡沫——可以保留　　

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。

　　另外，有些咖啡（如卡布奇诺、拿铁等）还会额外添加牛奶，牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫，都不会损害健康。