伴随经济的高速发展，人们生活水平不断提高。生活条件虽然好了，但肥胖、高血压、高血脂等“文明病”却困扰着许多人。国家卫生部推荐的居民平衡膳食宝塔中，油脂类位于最高层，是摄入量最少的一类食物，每天不超过25克为宜。但目前北京、天津等城市居民人均食用油都在80克／日以上，同时摄入的不饱和脂肪酸偏少，比例也不合理。
油摄入过多的危害
高脂肪、高胆固醇膳食是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖发生的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。
油摄入量标准
中国居民膳食指南推荐，健康成人每人每天烹调用油量不超过25-30克。选择有利于健康的烹调方法，尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖拌、急火快炒等。
用煎代替炸
用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。
少吃油炸食品
少吃或不吃油炸食品如炸鸡腿、炸薯条、炸油条等，在外就餐时少点油炸类菜品，尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。
吃多种植物油
不同植物油的营养特点不同，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
阅读营养成分表
在超市购买食品时，阅读营养成分表，选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。
