每日一膳｜一道光听名字就让人食指大动的开胃醒脾菜品~粉丝靓菜倾情登场啦

酸汤巴沙鱼

材料：

巴沙鱼约300克，蕃茄2个，酸菜1小棵，青辣椒1个，红干辣椒2个，鲜柠檬3片，香茅草15克，月桂叶2-3片，生姜3片，花生油、胡椒粉适量。

做法：

（1）巴沙鱼化好冰，掠干水分，最好用厨房餐巾纸压一下，保证没有水分再渗出来为好；再切成块状，用淀粉、食盐、胡椒粉腌起来备用；

（2）蕃茄洗干净，切成块，去掉头尾的蒂部；酸菜洗净切成段，小辣椒干每个剪一道口子方便出味道；生姜切成片、青辣椒切成椒圈，柠檬切片；

（3）锅里热一点油，放一点点食盐，先把生姜片、辣椒干和酸菜放进去，炒出香味；加入适量清水以及一点点生油、食盐和鸡粉调味，水烧开后，放入蕃茄块，慢慢煮至脱皮至烂，加入月桂叶和香茅草，换成小一点的火，炖30分钟左右；

（4）把青椒圈和腌制好的鱼块一齐放进去，轻手地翻动几下，就不要再翻它了，因为鱼肉容易翻烂，改成中火炖煮3-4分钟；把柠檬片丢进去，大火再煮2-3分钟就搞定。

粉丝心得：

1、巴沙鱼在超市的冻鲜鱼类中，属于价格比较亲民的一种了，但是我个人感觉，煎起来不怎么好吃，因为它有一个奇怪的咸水一样的味道，但是用来下火锅、或者做成酸菜鱼、水煮鱼之类的菜，就很好吃，肉质滑嫩无骨，非常适合。

2、巴沙鱼煮之前一定要用厨房餐巾纸压一下，保证没有水分再渗出来为好。

3、最后可以放入米粉、薯粉等做成主食。

专家点评：

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，越南音译为“卡巴沙”，因为其刺少肉嫩、味道鲜美、价格亲民，近年备受欢迎。正如粉丝所说的，配上酸汤，确实是巴沙鱼一个不错的烹煮方法。而且近期早晚凉、午后热，过于寒凉或温燥均不适宜。而这款酸汤巴沙鱼中，搭配了酸甜的番茄、酸香的柠檬、温中散寒的辣椒以及开胃醒脾的月桂叶、香茅草，整个菜式辛香酸辣，酸能生阴避免过于温燥，辛能发散避免风寒侵袭，对于近期天气反复无常而见的头额冷痛、消化不良、心腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用。