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学术文献
肌苷酸和肌苷作为评价虾鲜度质量指标的研究
肌苷酸和肌苷作为评价虾鲜度质量指标的研究
来源:
《上海水产大学学报》
作者:
李燕;周培根;戚晓玉
摘要:
测定了不同温度保藏期间罗氏沼虾肌肉组织中ATP及其降解产物
含量
变化,并对其鲜度进行感官评定。结果表明肌苷酸和次黄嘌呤的
含量
怀感官评定的结果之间有良好的相关性;IMP
含量
在保藏中有一积累过程,达最高值后逐渐下降;当感官评定结果表明沼虾已不可食用时,Hx的
含量
达0.70μmol/g以上;Hx可作为评定冷藏期间沼虾质量的一个指标。
关键词:
肌苷酸 , 肌苷 , 鲜度 , 质量指标 , 罗氏沼虾 , 感官评定 , 肌肉组织 , 冷藏 , 冷黄嘌呤
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