胶原蛋白和明胶在食品中的应用

来源: 《郑州工程学院学报》作者: 陈秀金[1];曹健[1];汤克勇[2]

摘要:

对胶原蛋白及其水解物--明胶的组成和性质及其在食品工业中的应用进行了综述.

关键词: 胶原蛋白 , 明胶 , 食品 , 应用

药用明胶对凝血功能潜在危险性研究进展
明胶是动物的骨、皮肤、肌腱中的胶原蛋白的降解产物,作为血浆代用品、药用胶囊材料和食品凝胶如糖果、果冻等,被长期广泛使用,但其潜在的危险性却被忽视.1998年,美国食品药品管理局（FDA）根据联邦食品药品与化妆品法（Federal Fo...
来源: 《中国公共卫生》