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不同浓度的乳酸钙处理对鲜切皇冠梨生理变化的影响

《食品科技》 田密霞[1,2,3];胡文忠[1,2];朱蓓薇[3];姜爱丽[1,2];庞坤[1]
摘要:
采用0.5%、1.5%、2.5%3种不同浓度的乳酸钙处理鲜切梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化。结果表明,1.5%的乳酸钙处理能显著增高SOD和CAT活性,抑制POD活性、果实的膜脂过氧化作用和自由基的生成,降低呼吸强度。由此可见,乳酸钙处理具有延缓鲜切梨生理生化代谢、延长保质期的作用。
鲜切 , 梨 , 乳酸钙 , 生理生化
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