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学术文献
玫瑰黑糖姜母颗粒固体饮料生产工艺研究
玫瑰黑糖姜母颗粒固体饮料生产工艺研究
来源:
《饮料工业》
作者:
魏晓华
摘要:
以
玫瑰花
、
生姜
、黑糖为主要原料,通过湿法制粒技术制成适合女性饮用的玫瑰黑糖姜汁固体饮料。通过单因素实验分析了姜汁、
玫瑰花
提取液、黑糖、
黄原胶
的添加量对产品的口感、冲调性和香味等感官品质的影响,并通过正交试验确定了固体饮料的最佳配方。结果表明,
玫瑰花
提取液添加量为15%,姜汁添加量为65%,黑糖添加量为13%,
黄原胶
添加量为0.4%,
葡萄糖酸亚铁
添加量为0.1%,
麦芽糊精
添加量为6.5%时,得到的固体饮料甜度适中,香气协调,冲调性好。
关键词:
玫瑰 , 黑糖 , 生姜 , 固体饮料
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