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学术文献
玫瑰茄花酱果冻的研制
玫瑰茄花酱果冻的研制
来源:
《食品工业》
作者:
李良[1];刘滨城[1];李旭[1]
摘要:
以
玫瑰茄
花酱为原料,添加食用胶制成营养丰富的果冻,通过单因素试验和正交试验设计,对
玫瑰茄
花酱型果冻的生产工艺进行了试验研究。结果表明,
玫瑰茄
花酱添加量为10%,糖的添加量为16%,
卡拉胶
为0.75%,
魔芋粉
0.5%,
柠檬酸
0.55%。在此工艺条件下制作出的果冻成冻完整,质地均匀,细腻爽滑,酸甜可口,具有玫瑰果酱独特风味。
关键词:
玫瑰茄 , 果冻 , 玫瑰茄花酱
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