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学术文献
“安琪”啤酒活性干酵母酿造特性研究
“安琪”啤酒活性干酵母酿造特性研究
来源:
《酿酒科技》
作者:
姚娟;肖冬光;王亚楠
摘要:
啤酒活性干
酵母
是否真正适合于啤酒酿造,酿造性能如何,直接关系到该产品的应用推广.实验结果表明,安琪啤酒活性干
酵母
具有发酵速度快,3 d结束主发酵,4 d
酒精
发酵结束,最终
酒精
浓度3.9%(v/v)左右;双
乙酰
还原良好,发酵至第7天,双
乙酰
下降至0.14mg/L以下;适宜较高温度(10~22℃)发酵;凝聚性强,发酵至第6天,发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106个/ml以下等特点.其质量和酿酒性能均达到或超过国外同类产品的水平.
关键词:
安琪啤酒活性干酵母 , 活细胞率 , 酿造特性 , 啤酒酿造
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