摘要:
研究了无溶剂体系中脂肪酶催化的红花油水解反应，考察了水与油比、加酶量、反应温度、pH值、添加CaCl2等因素的最适值随反应时间变化的规律，并测试了水解率为9％及78％的2种水解产物中的脂肪酸与酯的碘值及酯中单甘酯含量，检验了脂肪酶在脂肪酸种类及甘油酯键位置上的专一性。结果表明，反应1h时各因素的最适合值为m（水）：m（油）=0．5：1，m（酶）：m（油）=5：100，反应温度为35℃、pH=7．0、添加质量分数为0．2％CaCl2；而反应24h时各因素的最适合值为m（水）：m（油）=1：1，m（酶）：m（油）=1：100，反应温度为26℃、pH=7．6、而且不加CaCl2。所用脂肪酶对脂肪酸的种类及甘油酯键的位置均无专一性。
