脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式在面包中的防腐作用

《粮食与饲料工业》 杜荣茂[1];刘梅森[1];何唯平[1]
摘要:
研究了脱氢醋酸钠丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果.结果表明:脱氢醋酸钠丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间,且随用量的增大,效果越好;脱氢醋酸纳和丙酸钙的最佳比例为2:3.
脱氢醋酸钠 , 丙酸钙 , 面包 , 防腐
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