木瓜酒发酵工艺条件的初步研究

《现代食品科技》 黄世英[1];欧根友[2]
摘要:
以新鲜木瓜为主要原料,研究了木瓜酒的发酵工艺。通过实验,在pH2.6~3.3、糖质量浓度180~250g/L,温度25~30℃的条件下发酵,得出其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖的质量浓度250g/L,pH3.3,接种量0.18g/L。
木瓜 , 酒 , 发酵工艺
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