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学术文献
咖喱牛肉肠的研制
咖喱牛肉肠的研制
来源:
《肉类工业》
作者:
张国荣
摘要:
以牛肉为主要原料,研究了咖喱牛肉肠的制作工艺配方。通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定出咖喱牛肉肠的最佳工艺配方:
淀粉
添加量为10%,水添加量为35%,咖喱
香精
添加量为0.1%,牛肉膏添加量为0.3%。制出的肠体表面光滑,富有弹性,组织致密,切片光滑平整,切面呈棕
黄色
,口感细腻嫩滑,咸淡适中,具有饱满的咖喱牛肉香味。
关键词:
咖喱 , 牛肉肠 , 工艺 , 配方
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