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学术文献
姬松茸牛骨粉酥性饼干的研制
姬松茸牛骨粉酥性饼干的研制
来源:
《粮食与食品工业》
作者:
刘亚兵[1];李江林[2];陈怀德[1];余丽平[1];解华东[3]
摘要:
研究了
姬松茸
牛骨粉
酥性饼干配方。在
姬松茸
粉、超微
牛骨粉
、食用猪油、
白砂糖
不同添加量的条件下对饼干产品品质的影响,并通过正交试验优化了该产品的配方。试验研究表明:
姬松茸
牛骨粉
酥性饼干的最优配方为
姬松茸
粉6%,超微
牛骨粉
6%,食用猪油6%,
白砂糖
10%和适量水,在此条件下生产,产品风味独特、营养丰富、酥脆爽口。
关键词:
姬松茸 , 超微粉碎牛骨粉 , 饼干 , 配方
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