姬松茸牛骨粉酥性饼干的研制

《粮食与食品工业》 刘亚兵[1];李江林[2];陈怀德[1];余丽平[1];解华东[3]
摘要:
研究了姬松茸牛骨粉酥性饼干配方。在姬松茸粉、超微牛骨粉、食用猪油、白砂糖不同添加量的条件下对饼干产品品质的影响,并通过正交试验优化了该产品的配方。试验研究表明:姬松茸牛骨粉酥性饼干的最优配方为姬松茸粉6%,超微牛骨粉6%,食用猪油6%,白砂糖10%和适量水,在此条件下生产,产品风味独特、营养丰富、酥脆爽口。
姬松茸 , 超微粉碎牛骨粉 , 饼干 , 配方
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