摘要:
研究鹿茸即食片加工过程中脂溶性成分的变化,以期为鹿茸产品的加工提供理论依据和技术指导。结合超临界CO2流体萃取（SFE-CO2）技术和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）,对即食鹿茸片加工过程中的鲜鹿茸（XR）、嫩化茸（NR）、蜜制茸（MR）进行提取和分析,得到萃取物中化学成分和相对含量。实验结果表明,XR、NR、MR中得到脂溶性成分的种类分别为12、19、10种,其中包含酸类18种、醛类1种、酯类2种、烃类3种、甾类2种。加工过程中脂肪酸含量有所增加,甾类含量略有减少,总体营养成分的结构未发生大的改变。
