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学术文献
葡萄糖浆异构酶法制备果葡糖浆的工艺研究
葡萄糖浆异构酶法制备果葡糖浆的工艺研究
来源:
《福建师大福清分校学报》
作者:
徐慧诠[1];张文森[1];林舒婷[1];包小妹[1];李世明[1]
摘要:
文章以高纯
葡萄糖浆
为主要原料,采用异构酶法制备果葡糖液,后经脱色、精滤、离子交换、真空蒸发浓缩等工序制得
果葡糖浆
产品。通过单因素试验,并结合二次回归正交旋转组合设计进行异构酶法工艺条件研究,得出其最佳工艺条件。研究结果表明异构酶法的最佳工艺条件为:
葡萄糖
液浓度为47%(W/W),pH为8.3,温度为60℃,
葡萄糖
异构酶添加量为10.2mg/g
葡萄糖
,异构时间为38h,此条件下测得
果葡糖浆
中的
果糖
含量
为18.52%。
关键词:
葡萄糖浆 , 异构酶 , 果葡糖浆 , 工艺研究
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