摘要:
绿茶提取物对脂肪酸合酶具有可逆和不可逆抑制的双重作用,最佳萃取溶剂为50%左右的乙醇。在常温下100min即可达到最佳萃取效果.开水泡茶的方法可以萃取出大约13%～26%的抑制脂肪酸合酶有效物.不同品牌和产地的绿茶提取物对脂肪酸合酶的抑制能力不同,其中快结合可逆抑制的半抑制浓度有4倍的差别,和底物之间的竞争性质也有所区别;慢结合不可逆抑制的差别则不明显.绿茶提取物对合成反应中的酮酰还原反应有抑制,但比对全反应的抑制弱,表明酮酰还原中心是绿茶提取物的作用部位之一.抑制能力强的西湖龙井的茶多酚含量仅略高于抑制能力弱的六安瓜片,其抑制能力的差别应主要不是总茶多酚含量的不同造成的.而抑制能力强的径山毛峰对小鼠的减重抑食效果明显优于六安瓜片,表现绿茶的减肥功效可能和其抑制脂肪酸合酶有关.
