溶菌酶及其应用前景

来源: 《中国食品添加剂》作者: 方元超;梅丛笑;等

摘要:

溶菌酶（Ｌｙｓｏｚｙｍｅ，ＥＣ３．２．１．１７），又称胞壁质酶，是由１２９个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常稳定，当ｐＨ值在１．２～１１．３范围内剧烈变化时，其结构几乎不变；在酸性环境中，溶菌酶对热的稳定性很强，ｐＨ４～７，１００℃处理１ｍｉ...

关键词: 溶菌酶 , 来源 , 酶活力 , 应用 , 提取