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学术文献
溶菌酶及其应用
溶菌酶及其应用
来源:
《贵州科学》
作者:
叶丹;连宾
摘要:
溶菌酶又称胞壁质酶,是一种无毒、无害、安全性很高的高盐基
水解蛋白
酶,且具有一定的保健作用.作为
天然
防腐剂的溶菌酶能选择性地分解微
生物
及植物细胞壁,而对
没有
细胞壁的人体细胞不会产生降解作用,因而被广泛应用于医药、食品等行业.本文从溶菌酶的组成、结构、性质出发,从食品、医药和科研几个方面详细论述了溶菌酶的应用及其发展前景.
关键词:
溶菌酶 , 天然防腐剂 , 水解蛋白酶 , 化学组成 , 分子结构 , 酶活性 , 应用
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