冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验

《食品科学》 马美湖[1];葛长荣[2];王进[3];顾仁勇[4];傅伟昌[4];栗云菊[3];陈长佼[3];彭南山[3];洪亮发[3]
摘要:
本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果.试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用.在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想.
冷却肉生产 , 保鲜技术 , 溶菌酶 , NISIN , GNA液 , 复合性保鲜
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