α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究

《食品科学》 郝晓敏[1,2];王遂[1];崔凌飞[1]
摘要:
研究了中温和耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,确定了它们水解适宜的工艺条件。中温α-淀粉酶晟佳的工艺条件为温度84℃、时间20min、酶用量16U/g;而寸高温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度95℃、时间40min、酶用量15U/g。
玉米淀粉 , 酶解 , Α-淀粉酶
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