Alcalase酶水解玉米蛋白粉制备可溶性肽最佳条件的研究

《吉林农业科学》 韩继福;任建波
摘要:
对影响Alcalase酶水解玉米蛋白粉水解度的主要因素为底物浓度、酶浓度、温度和pH值进行了研究.通过对正交试验数据的分析,结果表明,对水解度影响最大的因素为酶浓度,其次是底物浓度和温度,pH值影响最小.最佳水解条件为:酶浓度2.5%、底物浓度5%、温度50℃和pH值8.5,在此条件下,水解6h,水解度可达28.53%.以后随着时间的延长,水解度基本上没有变化.
玉米蛋白粉(CGM) , Alcalase酶 , 水解度(DH) , 可溶性肽
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