谷胱甘肽的应用及其检测方法

《中国生化药物杂志》 杨培慧;齐剑英;冯德雄;蔡继业
摘要:
综述了谷胱甘肽的现状和发展前景.在食品方面,谷胱甘肽能够改善食品的风味、品质;在生物医学方面,谷胱甘肽可以保护体内细胞,维持蛋白质结构和功能,清除体内过氧化物、自由基,解毒,促进铁质的吸收,参与氨基酸的转运和吸收.同时讨论了谷胱甘肽的检测技术.
谷胱甘肽 , 生物学功能 , 生理功能 , 含量测定 , 应用
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