摘要:
目的选用3种市售纯牛奶和2种脱脂奶粉（采用多种奶源材质制备不同的牛奶培养基）,按照优选乳酶生质量标准鉴别中酸度测定试验培养基,为乳酶生质量标准提高提供参考。方法分别将蒙牛、伊利、银桥3种纯牛奶,完达山和银桥2种脱脂奶粉制备牛奶培养基,比较采用不同牛奶培养基进行酸度测定试验结果。结果蒙牛、伊利和银桥纯奶制备的牛奶培养基分别对不同厂家和批次的乳酶生检测合格率分别为61.54%（16/26）、65.38%（17/26）和57.69%（15/26）;采用完达山和伊利脱脂奶粉制备的牛奶培养基对乳酶生检测合格率分别为100%（26/26）和96.15%（25/26）。结论完达山脱脂奶粉制备的牛奶培养基酸度测定值最高,合格率最好;其次为伊利脱脂奶粉,3种纯奶酸度测定值较低,合格率较差,采用不同的奶源材质制备的不同培养基直接影响乳酶生酸度的测定。
