香菇多糖的抗氧化性能与抑菌作用研究

《食品科技》 钟耀广[1,2];林楠[3];王淑琴[2];刘长江[2]
摘要:
香菇子实体中提取香菇多糖Len,采用Sevage法脱蛋白得香菇多糖Len1,对两种多糖抗氧化性及抑菌作用进行了比较。结果表明,Len和Len1均具有还原能力,对超氧阴离子自由基、羟基自由基有清除作用,且Len高于Len1。Len和Len1对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母均有一定的抑制作用,最小抑制浓度在0.625~2.5mg/mL间,对根霉和黑曲霉无抑制作用。
香菇多糖 , 抗氧化性 , 抑菌作用
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