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学术文献
香菇多糖的抗氧化性能与抑菌作用研究
香菇多糖的抗氧化性能与抑菌作用研究
来源:
《食品科技》
作者:
钟耀广[1,2];林楠[3];王淑琴[2];刘长江[2]
摘要:
从
香菇
子实体
中提取
香菇
粗
多糖
Len,采用Sevage法脱蛋白得
香菇多糖
Len1,对两种
多糖
的
抗氧化
性及抑菌作用进行了比较。结果表明,Len和Len1均具有还原能力,对超氧阴离子自由基、
羟基
自由基有清除作用,且Len高于Len1。Len和Len1对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金
黄色
葡萄
球菌、
酿酒酵母
均有一定的抑制作用,最小抑制浓度在0.625~2.5mg/mL间,对根霉和黑曲霉无抑制作用。
关键词:
香菇多糖 , 抗氧化性 , 抑菌作用
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