摘要:
从发酵蔬菜中分离一株产谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase,GAD）的乳酸菌HS2,其菌体细胞转化Glu1h,转化液中γ-氨基丁酸含量可达（3.114±0.133）g/L,通过形态培养特征、生理生化特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株HS2是戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）。菌株HS2GAD最适作用温度为35℃,最适作用pH4.5。酶的热稳定较好,在pH4.0～6.5于50℃处理4h,酶活基本稳定。Ca2＋对酶有激活作用,5mmol/L和50mmol/L Ca2＋浓度使酶活分别提高了37.21%和23.02%。Mg2＋和Mn2＋在50mmol/L浓度时激活作用明显,而Co2＋在5mmol/L浓度激活作用较好。
