摘要:
研究罗汉果甜茶复合低糖饮料的制备工艺及配方。首先采用单因素试验，考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果汁品质的影响，然后以黄酮得率为指标，采用正交试验设计方法，优化甜茶提取液的制备工艺，最后通过感官评价确定罗汉果甜茶复合饮料的配方。罗汉果汁的制备工艺为料液比1：50（W：V），提取时间40min，提取温度90℃；甜茶提取液制备工艺为料液比1：90（W：V），提取时间1h，提取温度90℃；罗汉果甜茶复合饮料的配方为罗汉果与甜茶的比例为3：1．罗汉果和甜茶混合液所占饮料的比例为50％，蜂蜜2％，柠檬酸0．10％，食盐0．05％。
