黑米保健稠酒的研究

《中国酿造》 李魁;王梅玉
摘要:
该研究以我国珍稀米种-黑米(紫稻谷)作为主原料,辅以适量糯米。应用酒药和“安琪”牌酿酒活性干酵母作糖化、发酵剂,所得原酒再配以蜂密和枸杞子龙眼肉、黄桂、党参杜仲当归黄芪等多味中草药的浸提原汁,最终酿造成新型黑米保健稠酒。确定的工艺技术参数为:黑米粳米的配比量为5:3:2,发酵室环境温度22℃±3℃,发酵时间12天,成品酒自然条件下贮存20 ̄60天,未发现异常现象。经经验,理化指标和微生物
黑米保健稠酒 , 药酒 , 中药浸汁
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