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学术文献
黑米保健稠酒的研究
黑米保健稠酒的研究
来源:
《中国酿造》
作者:
李魁;王梅玉
摘要:
该研究以我国珍稀米种-
黑米
(紫稻谷)作为主原料,辅以适量
糯米
。应用酒药和“安琪”牌酿酒活性干
酵母
作糖化、发酵剂,所得原酒再配以蜂密和
枸杞子
、
龙眼肉
、黄桂、
党参
、
杜仲
、
当归
、
黄芪等
多味中草药的浸提原汁,最终酿造成新型
黑米
保健稠酒。确定的工艺技术参数为:
黑米
:
粳米
的配比量为5:3:2,发酵室环境温度22℃±3℃,发酵时间12天,成品酒自然条件下贮存20 ̄60天,未发现异常现象。经经验,理化指标和微
生物
关键词:
黑米保健稠酒 , 药酒 , 中药浸汁
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