摘要:
药膳，是以中药材和食物为原料，经烹调制成的菜肴或其他食品。这种菜肴或食品，是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰，充分发挥食物的营养作用和药的功病作用，使之成为既是防治疾病的良药，又是美味可口的食品，也就是说，药膳有药膳的作用，一般没有药的浓重气味（有些也有一点不大的药味），不是吃药，而是像吃食物一样的一种享受。就是为了更好地取得既养生又治病的“相得益彰”的效果。根据有关资料介绍，在常用的四千多种药材中，约有五百多种已进入烹调药膳。药膳品种多达千余种，能防治各种疾病的一百多种。药膳使用较多的药材是人参、党参、黄芪、黄精、枸杞、砂仁、槐花、山楂、梅子仁、首乌、天麻、杜仲、川芎、贝母、当归、白术、白芍、茯苓、薏仁、冬虫夏草、甘草、熟地黄等，以及兼有药效的食物，如木耳、银耳、百合、山药、白果、蜂蜜。药膳对人体的功效，大体分为强身、抗老、治病等三大类，从治病功效来看，中医又分为健脾益气药膳、开胃健脾药膳、健脾益尿药膳、温胃止痛药膳、滋补肺阴药膳、养心安神药膳、温补肾阳药膳、滋补肾阴药膳、滋补肝肾药膳、补气药膳、补血药膳、气血双补药膳、解表药膳、止咳祛痰药膳等十多类。
