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学术文献
Nisin乳酸钠及加热处理在盐水火腿保藏中的应用
Nisin乳酸钠及加热处理在盐水火腿保藏中的应用
来源:
《农产品加工.学刊》
作者:
路建锋[1];马汉军[1];李梅[1]
摘要:
采用正交试验、感官评定及微
生物
分析等试验手段,探讨了Nisin,
乳酸钠
及加热温度等因素对盐水火腿贮藏性的影响。找出了最佳处理组合。结果表明,火腿切块后,经质量分数为0.4%的Nisin水
溶液
和6.0%的
乳酸钠
水
溶液
浸泡1min,温度80℃,杀菌8min可取得明显防腐效果。
关键词:
NISIN , 乳酸钠 , 盐水火腿 , 贮藏期
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