银杏茶人工接种发酵工艺优化研究

通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作银杏茶。单因素试验和正交设计试验结果表明，优化发酵条件为接种量1mL、含水量40％、渥堆温度50℃、渥堆时间4h。经上述优化后，金花发花茂盛，颗粒饱满，汤色橙黄明亮，滋味醇和，有金花香气，银杏酸脱除率达55．63％，银杏总黄酮增加了24．46％，银杏萜类内酯减少了2．14％，保存了银杏茶中的有效活性成分，又降低了银杏酸，达到了脱苦去涩的口感。