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学术文献
紧压银杏茶工艺优化研究
紧压银杏茶工艺优化研究
来源:
《食品工业》
作者:
秦俊哲[1];殷红[1];李银亮[1]
摘要:
通过人工接种冠突散囊菌发酵
银杏叶
制作紧压银杏茶。单因子试验和正交设计试验结果表明,优化发酵条件为含水量35%、兑配比例为7:3、渥堆温度50℃、渥堆时间4h,此时金花茂盛,颗粒饱满,汤色橙黄明亮,滋味醇和,有金花香气,气味浓郁,银杏酸
含量
为0.41%,银杏总黄酮
含量
为18.93mg/g,有害成分银杏酸
含量
较低,银杏总黄酮的
含量
较高,保存了银杏茶中的有效活性成分,取得了脱苦去涩的口感。
关键词:
人工接种发酵 , 冠突散囊菌 , 工艺优化 , 银杏紧压茶
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通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作银杏茶。单因素试验和正交设计试验结果表明,优化发酵条件为接种量1mL、含水量40%、渥堆温度50℃、渥堆时间4h。经上述优化后,金花发花茂盛,颗粒饱满,汤色橙黄明亮,滋味醇和,有金花香气,银杏酸脱除...
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