紧压银杏茶工艺优化研究

《食品工业》 秦俊哲[1];殷红[1];李银亮[1]
摘要:
通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作紧压银杏茶。单因子试验和正交设计试验结果表明,优化发酵条件为含水量35%、兑配比例为7:3、渥堆温度50℃、渥堆时间4h,此时金花茂盛,颗粒饱满,汤色橙黄明亮,滋味醇和,有金花香气,气味浓郁,银杏酸含量为0.41%,银杏总黄酮含量为18.93mg/g,有害成分银杏酸含量较低,银杏总黄酮的含量较高,保存了银杏茶中的有效活性成分,取得了脱苦去涩的口感。
人工接种发酵 , 冠突散囊菌 , 工艺优化 , 银杏紧压茶
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