内源乳化法制备肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊的研究

《食品研究与开发》 阳晖[1];蒋爱民[2]
摘要:
研究了以嗜酸乳杆菌为心材,海藻酸钠为壁材,内源乳化法制备益生菌微胶囊的工艺过程和方法。通过正交试验,确定了嗜酸乳杆菌微胶囊化的较佳工艺:搅拌速度600r/min,乳化时间15min碳酸钙加入量2.5%。冰醋酸加入量600μL。在此工艺条件下,制备的嗜酸乳杆菌微胶囊制品的包封率为72.5%。
嗜酸乳杆菌 , 肠溶性 , 微胶囊 , 内源乳化法
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