摘要:
目的 在前期对部分中老年农村居民进行了β-胡萝卜素（β-C）转化维生素A（VA）效率评价的基础上，再对10名农村中青年志愿者β-C转化效率进行研究。方法使用稳定同位素稀释法对10名38，49岁健康志愿者（男5，女5）进行β-C人体代谢实验。2周适应期和56天实验期内，志愿者接受常规膳食，避免大量VA和β-C摄入以及烟、酒和营养制剂。实验第1天，给受试者含6mg氘标记β-C（^2H8β-C）玉米油胶丸，随半流质早餐（脂肪热能比25％）一起摄入。实验第4天，受试者以同样方法摄入合3mg氘标记醋酸视黄醇（。HRRAc）油剂胶丸。实验第1天和第4天摄入标记物后0、3、5、7、9、11、13h时，第2、3、5、6、7、8、9、10、14、21、28、35、42、49和56天晨空腹时，采静脉血。用高效液相色谱仪（HPLC）测定血清类胡萝卜素成分浓度，使用气相质谱仪（GC／MS）测定血清中不同来源视黄醇的同位素丰度。根据VA浓度和同位素丰度，描述标记VA在体内应答的血液动力学曲线。结果 10名受试者口服^2H8β-C和^2H8RAc后，血清中^2H4视黄醇和^2H8视黄醇的应答反应均非常明显；52天时血清中^2H4视黄醇（来自^2H8β-C）的曲线下面积（AUC）平均为（1289±547）nmol／d；52天的^2H8视黄醇（来自^2H8RAc）的AUC平均为（3560±1058）nmol／d；以摄入的^2H^8RAc作为VA参照，计算来自口服^2H8β-C的^2H4视黄醇平均为（3434±1449）nmol／d。β-C转化为VA的转化系数平均为（3．89±2．76）：1（摩尔单位）[范围是（2．00～9．61）：1]或者（7．30±5．18）：1（质量单位）[范围是（3．76～18．05）：1]。结论 采用稳定同位素稀释技术，定量测定了10名中国农村中青年志愿者体内β-C转化为VA的效率。按质量单位计其转化比值平均为7．30：1。
