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学术文献
大曲质量标准的研究 第一报:大曲“酒化力”的探讨
大曲质量标准的研究 第一报:大曲“酒化力”的探讨
来源:
《酿酒》
作者:
沈才洪[1];许德富[1];沈才萍[1];刘强[1]
摘要:
通过对
大曲
"酒化力"检测方法的探讨,并与传统
大曲
生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的
大曲
产酒能力衡量指标--"酒化力",以"酒化力"指标衡量不同储存时间和不同感观等级的
大曲
,其"酒化力"基本趋于一致,进而印证了这种"酒化力"的检测方法具有现实指导意义.
关键词:
大曲 , 质量标准 , 检测方法 , 酒化力 , 产酒能力 , 酿酒
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