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学术文献
延迟采收对晋中南地区梅鹿辄葡萄酒酚类物质的影响
延迟采收对晋中南地区梅鹿辄葡萄酒酚类物质的影响
来源:
《中国酿造》
作者:
吴佳颖[1];张振文[1,2]
摘要:
以晋中南地区梅鹿辄
葡萄
为试材,探究延迟采收对
葡萄酒
基本理化指标、酚类物质、花色苷组分和非花色苷酚类物质的影响,以期为改善当地梅鹿辄
葡萄酒
品质提供理论依据。结果表明,延迟14 d后采收,梅鹿辄
葡萄酒
中的总花
色素
、总酚和各花色苷组分
含量
均有显著提高(P〈0.05);延迟7 d后采收,可显著提高
葡萄酒
中的黄烷醇
含量
(P〈0.05);但延迟采收对
葡萄酒
中的单宁
含量
有较显著的降低作用(P〈0.05)。因此,延迟14 d采收有利于提高
葡萄酒
酚类物质的
含量
,改善
葡萄酒
的质量。
关键词:
晋中南 , 梅鹿辄 , 延迟采收 , 葡萄酒 , 质量
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