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学术文献
沙棘果酒酵母菌的分离与筛选
沙棘果酒酵母菌的分离与筛选
来源:
《科研》
作者:
云雅光
摘要:
内蒙古地区具有丰富的
沙棘
资源,以
沙棘果
为原料生产
沙棘果
酒,可以提高
沙棘
的附加值。本文针对
酵母
菌在
沙棘果
酒生产中的重要性,从发酵力、温度、pH、耐
酒精
浓度及发酵性能等方面筛选出优良
酿酒酵母
,并和安琪活性干
酵母
进行对照实验。结果表明:新菌株在较大的酸性环境(pH 3.0~3.5)中可以很好的生长繁殖,可以耐14%的
酒精度
,产
酒精
量与
降糖
量在同等条件下优于干
酵母
,并且
沙棘果
酒的整体风味要比干
酵母
发酵的好。
关键词:
酵母菌 筛选 对照
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