沙棘果酒酵母菌的分离与筛选

《科研》 云雅光
摘要:
内蒙古地区具有丰富的沙棘资源,以沙棘果为原料生产沙棘果酒,可以提高沙棘的附加值。本文针对酵母菌在沙棘果酒生产中的重要性,从发酵力、温度、pH、耐酒精浓度及发酵性能等方面筛选出优良酿酒酵母,并和安琪活性干酵母进行对照实验。结果表明:新菌株在较大的酸性环境(pH 3.0~3.5)中可以很好的生长繁殖,可以耐14%的酒精度,产酒精量与降糖量在同等条件下优于干酵母,并且沙棘果酒的整体风味要比干酵母发酵的好。
酵母菌 筛选 对照
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