摘要:
果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12％Vol左右，果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点。我国用于果酒开发的天然植物资源极为丰富，以果实形态结构和利用特征大致分为浆果、仁果、核果、柑果、坚果、亚热带和热带果实6类；果酒酿造的基本工艺分为4个阶段：发酵前处理获取果汁；果汁的调整；果汁前发酵、后发酵及陈酿；灭菌、包装。随原料生产基地建设的加强和丰富的原料提供，新技术、新工艺的应用，酒类消费市场的改善，果酒品种的多样化，果酒国家标准的制定、执行，生产工艺、设备的发展，我国果酒工业的产业规模化、现代化发展将得以实现。
