泡盛酒的贮存老熟

《酿酒》 周恒刚
摘要:
泡盛酒盛产于日本冲绳县一带,是该地传统蒸馏酒。历史上泡盛酒原料用小米,近百年来巳改用大米。它与中国固态法酿制白酒不同,与小曲酒有些相似之处(液态发酵法)。但小曲用根霉,泡盛酒则用曲霉作糖化剂。最大特点是将所有原料都投入制曲,成曲后(即100%曲)一并投入发酵。
泡盛酒 , 贮存老熟 , 日本白酒
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