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学术文献
泡盛酒的贮存老熟
泡盛酒的贮存老熟
来源:
《酿酒》
作者:
周恒刚
摘要:
泡盛酒盛产于日本冲绳县一带,是该地传统
蒸馏酒
。历史上泡盛酒原料用
小米
,近百年来巳改用
大米
。它与中国固态法酿制
白酒
不同,与小
曲酒
有些相似之处(液态发酵法)。但小曲用根霉,泡盛酒则用曲霉作糖化剂。最大特点是将所有原料都投入制曲,成曲后(即100%曲)一并投入发酵。
关键词:
泡盛酒 , 贮存老熟 , 日本白酒
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