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学术文献
松针枸杞灵芝保健酒的研制
松针枸杞灵芝保健酒的研制
来源:
《食品与机械》
作者:
明红梅[1];曹新志[1];董瑞丽[1]
摘要:
以松针、
枸杞
为主要原料,辅以
灵芝
,经
酵母
菌液态发酵研制松针保健酒。通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂。结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9d,
酵母
接种量为0.8%,pH值为4.5,
枸杞
汁、松针汁、
灵芝
糖化液体积比为4:2:1;最佳澄清剂组合为:0.12g/L
明胶
加0.15g/L
壳聚糖
。成品酒为棕红色,澄清透明,具有松针特有的清香和复合药香,且较好地保留了原料中的
抗氧化
活性成分,清除羟自由基的能力强,具有良好的市场开发前景。
关键词:
松针 , 枸杞 , 灵芝 , 保健酒 , 羟自由基清除率
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