杏仁露稳定性的提高

来源: 《佛山科学技术学院学报：社会科学版》作者: 袁毅桦;赖兴华;李北海

摘要:

提出了用离心沉淀率判断杏仁露稳定性的方法，研究了稳定剂、乳化剂、络合物的种类及配比等对提高杏仁露稳定性的影响，其结果表明：稳定剂以ＰＧＡ效果最佳，ＣＭＣ、海藻酸钠次之；乳化剂用蔗糖酯、单甘酯复配ＨＬＢ＝１０为最好；络合剂中，三聚磷钠的稳定效果比柠檬酸钠好．

关键词: 杏仁露 , 稳定性 , 离心沉淀率