摘要:
为了探究用益生菌发酵山药红牛骨肽营养粉活菌钙制剂的关键工艺，试验采用三联益生菌小剂量培养法发酵山药红牛骨肽营养粉。结果表明：适宜的关键工艺参数：山药粉30％，红牛骨粉35％，果葡糖浆20％，酪蛋白磷酸肽4％；经121℃、20min灭菌后，紫外线灯下37℃、24h振摇培养。发酵品钙含量为29537．23mg／100g、磷含量为15041．6mg／100g，钙、磷比例接近人体所能吸收的最佳比例2：1的水平。产品的理化指标、微生物指标均达到国家食品要求标准，是极具开发前景的一种补钙活菌制剂。
