甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性的影响

来源: 《中外葡萄与葡萄酒》作者: 周攀[1];周元[2]

摘要:

本文研究了甘露糖蛋白对葡萄酒酒石和蛋白稳定性的影响。结果表明，甘露糖蛋白可以提高白葡萄酒的酒石和蛋白稳定性，但对红葡萄酒的酒石稳定性没有明显影响。白葡萄酒中加入甘露糖蛋白后，其饱和温度由12℃降低到8℃；皂土用量由1．5‰减少到0．5‰。

关键词: 甘露糖蛋白 , 酒石稳定性 , 蛋白稳定性