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学术文献
酵母甘露糖蛋白对白葡萄酒酒石和蛋白质稳定性的影响
酵母甘露糖蛋白对白葡萄酒酒石和蛋白质稳定性的影响
来源:
《西北农林科技大学学报:自然科学版》
作者:
杨新元[1,2];李华[1];刘树文[1];王顺利[2];王向红[2]
摘要:
研究了添加一定量
甘露糖
蛋白对干白
葡萄酒
酒石、
蛋白质
稳定性的影响。结果表明,
甘露糖
蛋白对白
葡萄酒
蛋白质
稳定性有较好的作用,可以降低皂土的用量,但不能取代皂土的作用。添加
甘露糖
蛋白后,干白
葡萄酒
的初始电导率值增加;用极点电导率测试仪检测干白
葡萄酒
的酒石稳定性。电导率下降值减小,酒石稳定性提高。说明添加
甘露糖
蛋白可以解决干白
葡萄酒
连续冷稳处理不易解决的
酒石酸
钙稳定性问题。
关键词:
甘露糖蛋白 , 白葡萄酒 , 蛋白质 , 酒石 , 稳定性
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