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根霉发酵大豆食品安全性检验的研究

《东北农业大学学报》 王立群 [1];于洪祥 [1];马世华 [2];张翠凤 [3];郝春雷 [1];朱祥春 [1];孙志学 [4];李丽华 [1];卢雁 [1]
摘要:
对丹贝的安全性进行了检测.结果表明,急性经口实验LD50＞15.0 g·kg-1体重;微核实验、精母细胞染色体畸变实验、精子畸形实验和Ames实验均为阴性,铅、砷、AFB1含量均在安全标准以下,因此丹贝是一种安全食品.
丹贝 , 安全性 , 根霉发酵 , 大豆食品
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