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学术文献
大豆品种间豆腐加工特性的变异及其与贮存蛋白各组分含量的关系
大豆品种间豆腐加工特性的变异及其与贮存蛋白各组分含量的关系
来源:
《大豆科学》
作者:
周新安[1];盖钧镒[2];马育华[3]
摘要:
根据14个
大豆
品种豆腐加工分析结果,
大豆
品种间豆腐产量存在极显著的差异,豆腐加工过程中其它一些特性如豆腐蛋白率,豆浆蛋白率,蛋白保水率等也存在显著的差异。种子贮存蛋白各组分
含量
对豆腐豆浆加工影响较大,全蛋白
含量
与湿豆腐重,干豆腐重,豆浆蛋白率,豆腐蛋白率之间未见显著相关,而球蛋白
含量
与湿豆腐重,干豆腐重,豆浆蛋白率,豆腐蛋白率和蛋白保水率之间存在显著的正相关,谷蛋白
含量
与残余蛋白率存在显著正相关。更多还原
关键词:
大豆 , 豆腐 , 蛋白 , 相关性
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